Tee richtig zubereiten, so gehts!
Die Welt des Tees ist mittlerweile einfach gigantisch und die Auswahl verschiedener Sorten geradezu überwältigend. Die Zubereitung variiert zwischen den unterschiedlichen Arten, denn es gibt Tees aus Blättern, Rinde, Blüten, Früchten, Wurzeln…, die sich in ihrer Festigkeit unterscheiden. Einige Tees beinhalten ätherische Öle, andere haben einen hohen Anteil an Bitter- und Gerbstoffen. Um das feine Aroma und die Nuancen deines Tees richtig entfalten zu können, solltest du wissen, wie du welchen Tee richtig zubereitest. Nur so ist das pure Geschmackserlebnis garantiert.
Daher möchten wir dir einen Überblick über verschiedene Tee-Sorten und die individuelle Zubereitung von Tee geben (Wassertemperatur, Ziehdauer etc.). Wir konzentrieren uns dabei auf die Teeklassiker: Schwarzer Tee, Grüner Tee, Weißer Tee, Kräutertee, Früchtetee sowie den beliebten Matcha und seine besondere Zubereitung.
Allgemeingültige Regeln und Tipps zur Teezubereitung:
- Der Geschmack des Tees intensiviert sich mit der Länge der Ziehzeit
- Je mehr Teeblätter, desto intensiver schmeckt es
- Je länger die Ziehzeit, desto stärker kommen auch die Bitterstoffe zum Vorschein, und ebenso die Farbe
- Eine Grundsatzregel zur Teezubereitung (Tee-Menge): Je weniger Tee man verwendet, desto länger sollte man ihn ziehen lassen und umgekehrt
- Erst kommt der Tee, dann das Wasser 😉
Tee-Rezepte gesucht?
Wassertemperatur für den perfekten Tee
Unterschiedliche Teesorten mögen unterschiedliche Temperaturen. Nicht alle sollten mit sprudelnd kochendem Wasser übergossen werden.
Du solltest auch bedenken, dass dein Teewasser kurz nach dem Aufkochen, schon nur noch ca. 95 °C Wasser-Temperatur hat. Das ist beispielsweise ideal zur richtigen Zubereitung von Schwarztee.
Grüner und Weißer Tee mögen es gerne etwas kühler. Du kannst dein Wasser aufkochen lassen und es dann etwas runterkühlen, indem du mit dem Aufgießen ein wenig wartest.
Die folgende Tabelle gibt dir einen Anhaltspunkt, wie schnell das Teewasser in der Regel nach ein paar Minuten in seiner Temperatur abnimmt und welcher Teesorte welche Wassertemperatur mag.
Dein Wasser hat…
- … direkt nach dem Aufkochen ~ 95°C –> ideal für Schwarzen Tee, Früchte- und Kräutertees
- … 1 Minute nach dem Aufkochen ~ 80°C –> ideal für Grünen und Weißen Tee
- … 3-4 Minute nach dem Aufkochen ~ 70°C –> ideal für Grünen und Weißen Tee
- … 8-9 Minuten nach dem Aufkochen ~ 60°C –> ideal für Japanische Grünetee
Auf die Wasserqualität kommt es an!
Die Qualität des Wassers hat einen hohen Einflussfaktor auf den Geschmack. Du solltest immer kaltes Leitungswasser zur Teezubereitung kochen, entweder im Wasserkocher, im Topf oder im Teekessel. Nimm das Wasser frisch aus der Leitung. Teekenner behaupten, es mache einen geschmacklichen Unterschied, wenn das Wasser bereits einmal erhitzt wurde oder lange gestanden hat, es nimmt in seiner Wasserqualität ab. Denn es geht beim Geschmack von Wasser auch um den enthaltenen Sauerstoff, der bei bereits gekochtem Wasser oder abgestandenem Wasser abnimmt.
Regeln:
- Wasser frisch aus der Leitung nehmen
- Wasser frisch kochen
Auch die Wasserhärte beeinflusst den Geschmack des Wassers, und dann schließlich auch den Teegenuss. Falls dein Leitungswasser kalkhaltig ist, also Calciumcarbonat aufweist, empfehlen wir dir die Nutzung eines Wasserfilters, um den Härtegrad zu senken. Tee mag eine weiche Wasserqualität, so bleiben Aroma und Farbe unverfälscht.
Teebeutel vs. loser Tee
Teebeutel machen die Dosierung von Tee einfach und schnell. In der Regel genügt ein Beutel pro Tasse und 2-3 Teebeutel pro Kanne, je nach Füllvermögen. Zweifelsohne wird qualitativ hochwertiger Tee tendenziell eher lose angeboten, und selten in Beutelform. Nichtsdestotrotz sind Beuteltees nicht per se schlecht oder minderwertig.
Loser Tee hat auch den Vorteil, dass du weniger Müll produzierst. Es ist also nachhaltiger. Verwendest du die lose Variante, solltest du dir ein Teesieb zulegen. Am besten eines aus Edelstahl, da es keinerlei Geschmack abgibt. Im Handel sind auch sogenannte Teefilter erhältlich, die du jedoch nur jeweils einmal verwenden kannst, was wieder Müll produziert.
In einem Teeladen kannst du Tee lose kaufen und wirst genauestens beraten. Das Schöne ist, dass du auch kleine Mengen erwerben kannst und du die Möglichkeit hast, deine Nase entscheiden zu lassen, welche Teesorte dich am meisten anspricht.
Grüner Tee: Teezubereitung
Grüner Tee hat viele Anbaugebiete. Er stammt vor allem aus China und Japan. Sencha ist vermutlich die bekannsteste Art. Grüntee hat eine besondere Zubereitungsweise. Er wird mit einer Wassertemperatur zwischen 60-90 °C aufgegossen. Nachdem du das Wasser mit der vom Hersteller empfohlenen Temperatur über die Teeblätter gegossen hast, rührst du alles einmal um. Es wird geraten, ihn frei schwimmend zuzubereiten, ohne die Verwendung eines Teefilters, Teenetz oder -Sieb. Nach einer Ziehzeit von 1-5 Minuten (Länge variiert nach gewünschter Intensität), kannst du den Tee in ein anderes Gefäß umfüllen oder die Teeblätter entfernen.
Chinesische Teezeremonie: In China wird der Grüntee bis zu acht mal erneut aufgegossen, man spricht von einer “Teezeremonie”, die urprünglich aus Japan stammt.
Grüner Tee und die perfekte Temperatur
Teeexperten behaupten, 82 °C sei die optimale Aufgusstemperatur bei grünem Tee. Wenn du keinen Wasserkocher hast, bei dem man z. B. 80 °C einstellen kann, dann lass dein Wasser richtig kochen und warte ca. 1 Minute mit dem Übergießen der Teeblätter oder des Beutels.
Ziehzeiten bei grünem Tee
Tendenziell gilt, losen Tee kannst du kürzer ziehen lassen als Beuteltee, da die Blätter ganz sind und daher meist eine stärkere antioxiddative Wirkung aufweisen. Loser Grüntee einer hohen Qualität kannst du mehrere Male einen neuen Aufguss ansetzen.
Die Ziehzeit sollte mindestens 1 Minute betragen, maximal 10 Minuten. Die meisten Grünteetrinker lassen das Getränk 3-5 Minuten ziehen. Am besten gilt es einfach auszuprobieren und den eigenen Geschmackssinn entscheiden zu lassen. Desto länger die Ziehzeit, desto bitterer wird er.
Schwarzer Tee: Teezubereitung
Schwarzer Tee ist meist nach seiner Anbauregion benannt. Zu den bekanntesten Teesorten zählen Assam, Darjeeling und Ceylon. Schwarztee wird (wie Grüntee) frei schwimmend zubereitet, sprich die Teeblätter werden nicht in eine Sieb oder einen Beutel gefüllt. Es gibt spezielle Teekannen mit Einsatz, bei denen die losen Blätter dennoch genug Raum haben, herumzuwirbeln und ihre Aromen abzugeben.
Schwarzer Tee und die perfekte Temperatur
Die optimale Temperatur des Wassers zur Zubereitung liegt zwischen 90-95 °C. Um diese zu erreichen , kannst du dein Teewasser aufgießen und einen kurzen Moment ruhen lassen, bevor du es über die Blätter gießt.
Ziehzeiten bei Schwarzem Tee
Schwarztee wird in der Regel 2-5 Minuten ziehen gelassen, auf keinen Fall länger als 5 Minuten, sonst schmeckt er bitter. Grüntee, Weißer Tee und Schwarztee haben beide eine anregende Wirkung.
Matcha Tee: Teezubereitung
Matcha Tee ist pulverisierter Grüner Tee, der in Japan zur Teezeremonie verwendet wird. Das grüne Pulver aus Teeblättern erfreut sich im Westen zunehmender Beliebtheit. Um einen Matcha traditionell zuzubereiten benötigts du folgende Utensilien:
- einen Schneebesen aus Bambus
- einen Bambuslöffel
- eine Matchaschale aus Keramik
Schritt 1:
Gib ca. 2 Bambuslöffel in deine Matchaschale. Füge eine kleine Menge kaltes Wasser hinzu und verrühre das Pulver mit dem Bambusschneebesen zu einer glatten Creme bzw. Paste.
Schritt 2:
Füge der Paste nun ca. 80 °C heißes Wasser hinzu und schlage ca. 1 Minute lang alles mit deinem Bambusschneebesen schaumig .
Für alle Fans von Matcha Latte, fügst du dem aufgeschlagenen Matcha Tee warme aufgeschäumte Milch hinzu. Klassischerweise Kuhmilch, es eignen sich aber auch vegane Varianten wie Reis-, Soja-, Hafer-, Kokos- oder Mandelmilch.
Teeaufbewahrung
Um deine Teesorten lange mit vollem Aroma genießen zu können, möchten wir dir ein paar Tipps zur richtigen Lagerung geben:
- Tee sollte möglichst dunkel, trocken und kühl lagern
- Es ist auch wichtig, dass er luftdicht aufbewahrt wird (er kann schnell andere Gerüche annehmen)
- Lagere ihn am besten in speziellen Teedosen (bevorzugt aus Blech, Edelstahl, Porzellan, Ton, Holz oder Aluminium) -> Wir raten von Kunstoff-Teedosen ab.
- Du kannst den Tee zum Beispiel auch in Einmachgläsern aufbewahren. Das sieht hübsch aus, ist luftdicht und du kannst die Gläser dekorativ beschriften
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Eure Fragen, von uns beantwortet
Fragen zur Tee Zubereitung
Eine Faustregel zur Zubereitung vorweg: Alle Teesorten nach dem Ziehen einmal kurz umrühren. Viele Tees werden mit sprudelnd kochendem Wasser übergossen, es gibt jedoch auch Sorten, die eine Einfülltemperatur von weniger als 100 Grad Celsius benötigen, z. B. alle Grüntee-Arten, Weißer – oder auch Matcha Tee. Grüntees mögen Wassertemperaturen von ca. 70 – 90 Grad Celsius, je nach Art.
Wichtig zu wissen: Sobald das kochende Wasser in der Teekanne oder einer Teetasse landet, hat es keine 100 Grad Celsius mehr.
Zur Zubereitung: Erst der Tee, dann das Wasser. Nicht umgekehrt 😉
Die Ziehzeiten von Tee variieren je nach Sorte. Schwarzen Tee sollte man 2 bis maximal 5 Minuten ziehen lassen. Desto länger die Ziehzeit, desto stärker und anregender wirkt er. Zieht er zu lange, wird er bitter. Grüner Tee hingegen wird in der Regel nur 1-3 Minuten ziehen gelassen, sonst schmeckt er ebenfalls bitter. Kräuter- und Früchte-Tees haben meist eine Ziehdauer von 5-10 Minuten.
Tee wird in der Regel warm getrunken und mit kochend heißem Wasser aufgegossen. Schwarzer Tee, Kräutertees und Früchte-Tee werden auf diese Weise zubereitet. Beim Aufguss von Grünen-, Weißen- und Matcha-Tees wird das Wasser aufgekocht und erst nach ein paar Minuten über den Tee gegossen. Die Tees werden mit einer Wassertemperatur zwischen 60 und 90 °C zubereitet. Es ist immer ratsam, sich an die Ziehzeiten und Wassertemperatur-Empfehlungen der Teehersteller zu halten, um den vollen Genuss zu erleben.
Die Frage nach der Dosierung des Tees pro Teetasse ist von verschiedenen Faktoren abhängig. Zum einen von deinem eigenen Geschmacksempfinden – manche Teetrinker mögen ihr Getränk sehr intensiv, andere etwas milder. Desto höher die Menge Teesorte, desto vollmundiger wird der Geschmack. Ein weiterer Punkt ist die Sorte des Tees, manche Teearten sind per se intensiver, da genügt eine Teemenge von 1 Teelöffel oder sogar nur einem halben. Bei anderen Arten darf es ein gut gehäufter Teelöffel sein. 1 Teelöffel auf eine normal große Teetasse ist die Faustregel. Es ist immer ratsam, sich an den Verzehrempfehlungen des Herstellers bezüglich der Wassermenge, Wassertemperatur und Ziehdauer zu orientieren, dann gelingt das Getränk in jedem Fall.
Kräutertee wird, im Gegensatz zu Grünem und Weißem Tee, mit sprudelnd kochendem Wasser übergossen. Du gibst zuerst den Tee in deine Tasse oder deine Teekanne, und schüttest dann das kochend heiße Wasser darüber. Rühre das Ganze einmal um und lasse es dann, je nach Sorte und gewünschter Geschmacksintensität, 5-10 Minuten ziehen. Desto mehr Tee, desto intensiver wird der Geschmack. Eine Faustregel ist ca. 1 Teelöffel pro Tasse, also in etwa 5 Teelöffel auf einen Liter Wasser.
Tee kannst du, je nach Sorte und Qualität, mehrfach aufgießen. Gerade grüner Tee wird typischerweise in China und Japan mehrmals aufgegossen. Mit jedem neuen Aufguss nimmt die Intensität des Teegeschmacks ab. Je hochwertiger die Teequalität, desto öfter kannst du ihn erneut aufgießen. Es ist eine Geschmacksfrage, da der Geschmack immer milder wird. Auch Weißer Tee kann mehrere Male verwendet werden. Schwarzer Tee und andere Teesorten sollten immer frisch zubereitet werden.
Tee enthält Gerbstoffe und Bitterstoffe. Beide lösen sich in kaltem Wasser weniger schnell auf, weshalb man kalt aufgegossenen Tee wesentlich länger ziehen lassen muss. Nicht alle Tees sind für die Zubereitung eines Cold Brews (Kaltaufguss) geeignet. Grüntee, Schwarztee und Weißen Tee, kannst du auf diese Weise zubereiten, Kräutertees müssen heiß aufgegossen werden. Wenn du im Sommer einen kalten Kräutertee möchtest, bereite ihn am Abend vorher vor und lasse ihn über Nacht erkalten.
VANESSA BRECH
Leitet das Team Marke & Kommunikation und gehört bereits seit vielen Jahren zum Marketing-Team.
Am liebsten kaut sie die Em-eukal Gummidrops in der Sorte Wildkirsche.
Dieser Artikel ist Teil unserer Serie zur “Me-Time”, die Zeit für dich:
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